饺子馅为何要朝同一个方向搅拌

打开文本图片集

要想包出美味的饺子，调制饺子馅至关重要，其中搅拌这道工序颇有讲究。沿着同一个方向搅拌肉馅，有利于肉中的蛋白质多肽链形成网络结构，以吸收水分“上劲儿”。此外，馅料中加了油、盐等调料，肌肉细胞中的肌球蛋白在遇到盐之后，就会从细胞中“跑”出來变得极具吸水性，从而使肉馅变得黏稠，有利于馅在烹煮的过程中不易散开。（剩余0字）

网站仅支持在线阅读（不支持PDF下载），如需保存文章，可以选择【打印】保存。