海鲜为何如此“ 鲜 ”
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清蒸鲈鱼、油泼扇贝、辣炒蛤蜊……人们在享用海鲜时，总会赞叹其味道的鲜美。可大家是否思考过：海鲜为何如此“鲜”？
鲜味源于哪里
呈现鲜味的物质广泛存在于海产品中，主要包括游离氨基酸及其钠盐、核苷酸及其钠盐，以及有机酸、有机碱、鲜味肽类等。其中，最常见、最具代表性的呈味游离氨基酸是谷氨酸和天冬氨酸。1908年，日本化学家池田菊苗从妻子做的海带汤中尝到了不同寻常的鲜味，于是，他历时半年从海带中提取出谷氨酸钠，美其名曰“味之素”，这便是我们熟知的味精。（剩余910字）