HACCP在真空包装烧肉粽生产中的应用

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摘要：为突破国际贸易壁垒，基于真空包装烧肉粽产品特性、原材料的食品安全相关可接受水平以及真空包装烧肉粽生产工艺的制程特点，运用关键控制点决策树与危害分析工作表相结合的方法，对真空包装烧肉粽的材料验收环节和生产全过程进行危害风险的识别分析和研判，确定了金属检测、真空包装和高温杀菌3个关键控制点，构建了真空包装烧肉粽生产的HACCP体系，可有效管控真空包装烧肉粽生产全过程的食品安全风险。（剩余9781字）

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