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延长气调包装卤鸡爪货架期减菌工艺优化


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摘 要: 为使气调包装卤鸡爪得到较长的货架期,以菌落总数为指标,通过单因素试验,研究卤煮后鸡爪冷却温度、包装环境温湿度对成品货架期的影响。同时,以菌落总数结合感官评分为指标,通过单因素试验,研究包装前紫外杀菌对卤鸡爪货架期和感官风味的影响。结果表明:为降低成品储存期菌落总数,延长货架期,卤煮后鸡爪应冷却至10℃以下,包装间温度应低于10℃、湿度应低于55%RH。(剩余10288字)

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