紫色西番莲转色期果实色泽与品质的动态变化及其相关性

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摘 要： 为科学采收西番莲以提高其贮藏品质，以紫色西番莲台农1号为试验材料，研究西番莲转色期间果实色泽和品质变化规律。结果表明：西番莲在转色阶段果皮的叶绿素含量呈下降趋势，花色苷含量呈上升趋势，叶绿素a含量下降是叶绿素含量下降的主要原因，果实在转色前期主要发生的是糖的累积，其中主导因素是果糖和葡萄糖;在转色后期主要发生的是酸降解，其中主导因素是苹果酸;糖组分与花色苷含量呈显著正相关，与叶绿素含量呈显著负相关。（剩余11166字）

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