《围城》里的品牌醋

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钱锺书先生会酿醋，这是我看《围城》时的一个小发现。

钱先生不是山西人，他是无锡人，无锡对面是镇江。镇江出醋。钱先生做的醋，只会是镇江醋。镇江醋跟山西醋的差别在于，山西醋就是个酸，镇江醋发甜。

这甜是怎么来的呢？外行以为是加了糖，我还多少懂点，知道绝不会是加了糖;多半是作料在发酵的过程中产生了某种具有甜味的物质，做出的醋就有了一点甜味。（剩余1242字）

试读结束

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