铁皮石斛对低盐藏猪肉糜品质与抗氧化性能的影响

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摘 要：通过研究添加铁皮石斛粉的低盐藏猪肉糜的理化指标，探究铁皮石斛对低盐藏猪肉糜品质与抗氧化能力的影响.结果显示，添加铁皮石斛能显著改善低盐藏猪肉糜的色泽、持水性、蒸煮损失率、质构特性和抗氧化能力（P<0.05）.随着铁皮石斛粉添加量增加，低盐藏猪肉糜的b*值、持水性、DPPH和ABTS自由（剩余12040字）

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