文献学视域下六大茶类关键工艺史初探
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摘要：根据2014年12月27日实施的《茶叶分类》（中国国家标准），将茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶、黑茶、再加茶七大类。从汗牛充栋的史籍中，对其中六大茶类（除再加茶）的关键工序做史源探析，可以发现，蒸青绿茶工艺最迟在唐陆羽时代已经出现，炒青绿茶工艺至少在16-17世纪之交的明中后期已经相当成熟;现代意义下黄茶的“闷黄”工艺起码可追溯至明后期;白茶关键工艺“萎凋”最早始见于明代;青茶的“摊摝”工艺最早见于清初;红茶的“发酵”工艺在明末应已经出现;黑茶的“渥堆”工艺雏形最迟出现于明初。（剩余11180字）