东安仔鸡的来历和制作

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“醋鸡”的起源至少不晚于唐代。湖南素不产盐，以往民间全赖四川所产井盐（湘中称子盐）及江淮地区所产海盐（湘中称淮盐），价格奇贵，故贫苦人家视盐为珍稀。普通人家调味主要用豆鼓及腌渍菜蔬所得酸汁，东安一带地方尤其如此，“醋鸡”即由此而来。

适值盛夏，鸡雏刚刚长成，其中无法生蛋的公鸡留下少数传种而外，皆可宰杀充馔，制法无非将整鸡入汤锅中煮熟，捞出斩块，拌以酸汁。（剩余543字）

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