• 打印
  • 收藏
收藏成功
分享

九州“腌”云

——泡菜里的江湖


打开文本图片集

从哲学思想上来看,酸菜秉“大道至简”,而制作工艺上,则传承了泡菜秘籍。泡菜重在一个“泡”字,属于盐水渍菜。盐水渍菜的基本公式是,将蔬菜瓜果浸泡在盐水里,利用乳酸菌发酵产生大量乳酸,从而隔绝空气,达到腌制效果。酸菜里有哲学,泡菜里则有江湖。

四川泡菜——一代宗师

四川泡菜,堪称江湖里的一代宗师。

“泡菜”一词,首次出现在清代四川才女曾懿撰写的《中馈录》里,文中记载了“制泡盐菜法”:“泡盐菜法,定要覆水坛。(剩余3479字)

网站仅支持在线阅读(不支持PDF下载),如需保存文章,可以选择【打印】保存。

畅销排行榜
monitor