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从哲学思想上来看，酸菜秉“大道至简”，而制作工艺上，则传承了泡菜秘籍。泡菜重在一个“泡”字，属于盐水渍菜。盐水渍菜的基本公式是，将蔬菜瓜果浸泡在盐水里，利用乳酸菌发酵产生大量乳酸，从而隔绝空气，达到腌制效果。酸菜里有哲学，泡菜里则有江湖。
四川泡菜——一代宗师
四川泡菜，堪称江湖里的一代宗师。
“泡菜”一词，首次出现在清代四川才女曾懿撰写的《中馈录》里，文中记载了“制泡盐菜法”：“泡盐菜法，定要覆水坛。（剩余3479字）
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九州“腌”云
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