桂花精酿啤酒工艺研究与品质分析

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摘要：精酿啤酒因具有高麦汁浓度、高酒精度、高酒花苦味等特有风味及口感，成为近些年来啤酒企业关注的焦点。桂花香气舒适浓郁，香氛中富含大量的活性健康成分。因此，探究不同桂花添加量对精酿啤酒产生的品质差异具有重要的实际意义。通过理化指标检测、挥发性成分分析及感官评价结果确定桂花精酿啤酒的工艺配方。实验结果表明桂花添加量影响精酿啤酒的挥发性成分，其与精酿啤酒的酒精度、浓度、酸度等理化指标成正比，和发酵度成反比。（剩余9086字）

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