马铃薯螺杆挤压制泥设备优化与试验研究

打开文本图片集

摘要：针对传统工艺加工的马铃薯泥风味整、质构破坏严重、营养损失大等问题，对马铃薯制泥工艺及设备进行优亿。基于螺旋挤压成型原理，设计沟槽腔体和变螺距螺杆，进行挤压制泥机试验，检测不同制泥工艺对马铃薯泥营养成分、风味和质构等特性的影响。工艺试验结果表明，马铃薯片厚1.0 cm、汽蒸11 min、压力0.01-0.20 MPa时，马铃薯泥质量最好，结合马铃薯泥的物化特性，完善马铃薯泥品质评价指标体系；仿真试验结果表明，沟槽腔体变螺距螺杆的组合下挤压破碎效果最好，设计的多孔板出口结构使出料稳定、均匀，随着螺杆转速或进料速度增加，挤压段腔体和多孔板外筒中压力递增；制泥试验结果表明，螺杆挤压制出的马铃薯泥软糯细腻、香味浓郁、营养损失小，产品质量显著提升。（剩余6404字）