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摘 要：【目的】 综合分析辣椒的种植面积变化，研究辣椒色素的调控途径和基因，综述辣椒色素的研究成果，为辣椒育种者在选育培育高色价辣椒品种中提供参考。
【方法】 通过对国内外官网、文献和技术等与辣椒相关最新信息的收集、总结和对比分析。
【结果】 辣椒果实颜色主要由果肉细胞中叶绿素、类胡萝卜素和花青素等的种类和含量决定，类胡萝卜素是成熟果实主要色素来源。（剩余29380字）
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辣椒果实中辣椒色素的研究进展
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