云南紫山药茎叶的营养成分及开发利用前景

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摘要  对云南紫山药茎叶的营养、功能成分和开发利用进行研究，结果表明，云南紫山药茎叶中除蛋白质（157 g/kg）、脂肪（9 g/kg）、碳水化合物（666 g/kg）、粗纤维（309 g/kg）、灰分（96 g/kg）和能量（14 320 kJ/kg）等常规营养成分高外，还含有丰富的尿囊素（5.3 g/kg）、多酚（2.7 g/kg）、粗多糖（25.9 g/kg）、16种氨基酸、氮（25.1 g/kg）、磷（2 887 mg/kg）、钾（3 340 mg/kg）、钠（6.58 mg/kg）、钙（9 023 mg/kg）、镁（2 293 mg/kg）、锰（210 mg/kg）、锌（29.7 mg/kg）、铁（122.6 mg/kg）、硼（28.8 mg/kg）、钼（0.182 mg/kg）、β胡萝卜素（1 413 μg/g）、维生素E（73.6 mg/kg）和烟酸（31.12 μg/g）等成分，其地上生物量较高，在生长中可修剪下一部分茎叶和在秋季后采收利用，幼嫩的茎尖作蔬菜食用，叶片制成紫山药茶饮用，茎叶作为饲料可提高肉质和品质，对功能成分进行提取加工生产营养保健品、食品和药品，变废为宝，提高经济效益。（剩余11147字）

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