体外模拟消化对鲟鱼头硒螯合肽结构及抗氧化活性的影响

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摘要为了明确鲟鱼头蛋白肽和鲟鱼头硒螯合肽的抗氧化活性差异，体外模拟了口腔及胃肠道消化处理过程中鲟鱼头蛋白肽和鲟鱼头硒螯合肽的结构及抗氧化活性变化。结果表明：鲟鱼头硒螯合肽的紫外光谱吸收峰在体外口腔胃肠模拟消化过程中比鲟鱼头蛋白肽更加稳定。体外模拟消化导致鲟鱼头蛋白肽和鲟鱼头硒螯合肽的圆二色谱吸收峰强度显著降低。（剩余11634字）

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