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摘要 为了探究微生物处理对梗丝品质的影响，利用1株酵母菌对梗丝进行了处理。在添加量为1%、反应温度为28 ℃、物料含水率控制在45%时，对过程中不同时间段的梗丝常规化学成分、致香成分进行了测定与分析，并对梗丝进行感官质量评价。结果表明：通过微生物对梗丝的作用，梗丝内总糖、还原糖含量随时间的延长呈线性关系降低，其他化学常规成分含量基本稳定不变。（剩余6844字）
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酵母菌对梗丝香气品质的影响
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