双孢蘑菇褐变过程营养成分和酶活性的变化

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摘要  为深入了解双孢蘑菇采收后在常温储存下褐变过程的生理生化变化，本试验测定了双孢蘑菇的失重率、褐变度与可溶性糖、蛋白质、丙二醛和脯氨酸含量，以及多酚氧化酶、过氧化物酶、酪氨酸酶和漆酶的活性。结果表明，在常温储存条件下，随着时间的延长，双孢蘑菇的失重率和褐变程度不断增加，丙二醛、可溶性糖和脯氨酸含量呈先上升后下降的趋势，蛋白质含量持续下降。（剩余9666字）

试读结束

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