竹荪鸡蛋面条加工工艺优化

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摘要 以高筋小麦粉、竹荪粉、鸡蛋、水、盐等为主要原料，通过单因素试验和正交试验，得出竹荪鸡蛋面条的最佳工艺参数：每100 g面粉中添加竹荪粉2%、鸡蛋液32 mL、水16 mL、醒发时间25 min。在此条件下，面条感官评分达85.3 分，面条的最佳蒸煮时间为6′40″，熟断条率为1.67%，面汤浊度为0.054，吸水率为197.34%。（剩余4874字）

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