日光萎凋对不同鲜叶嫩度与茶树品种加工红茶品质的影响

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摘要 为探究日光萎凋对不同鲜叶嫩度与茶树品种加工红茶品质的影响，对红茶适制品种、绿茶适制品种、红绿兼制品种等不同品种以及1 芽1 叶、1 芽2 叶等不同嫩度鲜叶进行日光萎凋处理。结果显示：日光萎凋对不同鲜叶嫩度与茶树品种加工红茶品质的影响不同。1 芽2～3 叶及以下嫩度原料萎凋过程叶片损伤较少，茶多酚和氨基酸含量分别降低1%、6%、8% 和11%、19%、14%，可溶性糖含量分别提高15%、13% 和11%，茶黄素含量较高，其中1 芽3 叶和1 芽4～5 叶红茶茶黄素含量显著增加32% 和10%。（剩余13481字）