水飞蓟籽实营养物质与脂肪酸组成

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陈晶 尹伟平 陈思 胡莹莹 武琳琳 刘岩 李岑 张树权

摘要：为促进水飞蓟综合开发和利用，对其蛋白质、脂肪、淀粉及矿质元素含量进行测定，分析氨基酸和脂肪酸成分，系统检测并评估水飞蓟籽实的营养成分。结果表明，水飞蓟籽实中蛋白质含量为12.05%，氨基酸种类丰富，包含人体所需的7种氨基酸（未检测到色氨酸），EAA/TAA为0.324 0，SRC值为73.3，具有较高的营养价值，第一限制级氨基酸为亮氨酸；淀粉含量为227.25 mg·g-1；水飞蓟籽实中含有丰富的钙、镁、钾、铁、锌、锰、硒等多种人体有益的矿质元素，含量顺序为钙>钾>镁>磷>铁>钠>铝>锌>铜=锰>钼>镍>硼>硒；粗脂肪含量为31.74%，富含29种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸11种，占比66.12%，不饱和脂肪酸比例高。（剩余14895字）