毛豆腐：黄豆奇妙变身记

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当豆腐长出了毛茸茸的菌丝，在大多数人看来可能是变质了，但是在徽州人的手中，这却是美味诞生的起点。经过毛霉菌的自然发酵，毛豆腐全身覆盖着白白的长毛，像给豆腐穿上了一身白白的绒毛外衣。正是这场“霉变”带来的意外惊喜，成就了外酥里糯、风味独特的佳肴，毛豆腐以独特的形态和浓郁的风味，在传统发酵食品中占据着不可替代的地位。（剩余1654字）

试读结束

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