为什么有的鸡蛋好剥，有的难剥？

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完整的剥开鸡蛋壳，绝对是最爽的时刻之一。然而现实往往是这样的，剥完的鸡蛋表面凹凸不平、坑坑洼洼。为什么剥个鸡蛋都这么难？

刚产下的鸡蛋壳煮熟更难剥

同样是鸡蛋，刚产下的鸡蛋往往比放置一段时间的鸡蛋煮熟后更难剥。

这和鸡蛋内环境中酸碱度有关，碱性越强，鸡蛋内壳膜和蛋白的粘附力就越弱。刚产的鸡蛋的二氧化碳含量比较高，pH 值约在7.5 左右，在这种情况下蛋清之间的粘附力小，而蛋清与内壳膜的黏附力大，这时候煮熟的鸡蛋不容易剥壳。（剩余949字）

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