鸡蛋煮老后致癌

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流言：鸡蛋煮老后会致癌？

真相：不用过于担心。

这种有“黑膜”的蛋黄只是不易被人体吸收，但没有毒，偶尔食用更不会致癌。

鸡蛋“黑膜”的主要成分是硫化亚铁。鸡蛋在长时间加热过程中，蛋白质中的氨基酸会被分解，进而产生硫化物。蛋黄中富含活跃的铁元素，硫化物与铁元素反应会生成硫化亚铁，而硫化亚铁则会使原本金黄色的蛋黄变成青灰色甚至是黑绿色，颜色的程度主要取决于煮的时间，煮的时间过长蛋黄容易变色，口味也欠佳。（剩余96字）

试读结束

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