芥末的辣和辣椒的辣有什么不同

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信

辣椒之所以辣，是因为其中含有辣椒素。辣椒素能激活痛觉受体中的TRPV1通道，当辣椒素受体被激活后，我们的口腔就会有一种灼烧感。所以辣椒的辣味实际上是一种痛觉刺激。

而芥末中的辣味，则来源于另一类有机化学物质——异硫氰酸酯，其中的成分以异硫氰酸烯丙酯（简称AITC）为主。当我们吃芥末时，AITC就会激活芥末受体TRPA1，让我们体会到带着呛鼻气味的辣。（剩余138字）

试读结束

目录
monitor