食用菌多糖结构与功能研究进展

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摘 要：食用菌具有较高的营养价值和功能价值，多糖作为食用菌最主要的活性成分之一，不仅能够为机体供给 能量，而且可以参与生物合成反应及细胞的各项生命活动。大多数食用菌多糖是 α-葡聚糖、β-葡聚糖、混合 α， β-葡聚糖，以及由果糖、半乳糖、甘露糖等多种单糖组成的杂多糖，其中，β-葡聚糖是食用菌中最具生物活性的多 糖。（剩余52167字）

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