两种不同气候类型下酿酒葡萄果实有机酸代谢的比较分析

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摘 要 有机酸是葡萄果实中重要的风味化合物。在浆果发育过程中，环境温度会影响有机酸的积累。以酿酒葡萄‘赤霞珠’和‘马瑟兰’为试材，比较了新疆鄯善为代表的的炎热气候与山西乡宁地区为代表的冷凉气候两种栽培条件下葡萄果实中有机酸积累的差异。结果表明，山西乡宁葡萄果实更大，果粒百粒质量、横纵径均高于鄯善产区；鄯善地区葡萄可滴定酸含量显著低于乡宁，pH则高于乡宁。（剩余15542字）

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