施氮量对两个强筋小麦品种品质的影响

打开文本图片集

摘 要 为了探究施氮量对强筋小麦品质特性的影响，以强筋小麦品种‘郑麦366’和‘郑农46’为试验材料，分别设置0、120、240和360 kg/hm2的施氮量，研究不同氮水平对小麦面筋蛋白组成及二级结构、淀粉的粒度分布和粘度特性、面团流变学特性的影响。结果表明，‘郑麦366’和‘郑农46’分别在N1（120 kg/hm2）和N2（240 kg/hm2）水平下流变学特性达到最佳，这可能是因为两个小麦品种分别在N1和N2下蛋白质含量较高、总淀粉含量较低、B型淀粉相对含量较高；相比于N0（0 kg/hm2），N3（360 kg/hm2）条件下的面团流变学特性显著降低，可能是由于过量施氮分别影响了‘郑麦366’的蛋白含量和‘郑农46’的B型淀粉含量。（剩余18920字）