艳山姜风味发酵酒调配工艺的优化

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摘 要：为了明确艳山姜发酵酒的最佳调配工艺，在酿造艳山姜原酒的基础上，设计原酒、葡萄汁、木糖醇和柠檬酸用量4 个因素，通过单因素试验和正交试验试验，以感官品评和理化指标（总酸、还原糖、pH 值、酒精度、澄清度）为依据对艳山姜风味发酵酒的调配工艺进行优化，得到最佳工艺配方：艳山姜原酒1000 mL、葡（剩余5417字）

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