吃杏仁前需要泡水吗？

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被水浸泡了一整晚的杏仁你愿意吃吗？有些人用水泡杏仁，是为了去除杏仁表皮上被认为可能影响矿物质吸收的植酸。植酸是一种天然有机磷类化合物，广泛存在于谷物、豆类、坚果的种皮中。植酸在植物体内的主要功能是储存磷，但也会影响钙、铁、锌等矿物质在人类小肠的吸收效率。这样看来，用水浸泡析出杏仁皮里的部分植酸似乎有点道理。（剩余74字）

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