扬州干丝 (外一篇)

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，分两种，一是烫，一是煮。

烫干丝是给相熟的朋友吃的，煮干丝是请尊贵的场面上人的。这话不是我说的，是公输于兰女士文章里写的。我第一次读到，笑岔了气，她怎么把扬州人看得这么透呢。

烫，干丝自然要切得细。一块两厘米多厚的白干，片成二十来片薄片，再切成火柴梗粗细的丝，根根分明。对着亮处一照，丝要能透光，又不能断，断了便是刀功不到家。（剩余2949字）

试读结束

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