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摘 要： 分析一种浅发酵腊肠的加工与贮藏产品特性，并与传统中式香肠和西式发酵香肠进行了比较.结果显示，浅发酵肠水分活度值、过氧化值与pH值介于中式香肠和西式发酵肠之间； TBA值显著低于中式香肠（P<0.05）而与西式发酵香肠接近；饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸在加工贮藏后各组均变化不大，而多不饱（剩余13606字）
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浅发酵香肠产品特性及其与中式香肠和西式发酵肠的比较
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