围炉解馋

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冬笋不生在地面，冬天是藏在土里，需要掘出来。因其深藏不露，所以质地细密。北方竹子少，冬笋是外来的，相当贵重。在北平馆子里叫一盘“炒二冬”（冬笋冬菇）就算是好菜——《雅舍谈吃·笋》。

菜比肉贵烧二冬

梁实秋说的炒二冬，正名叫“烧二冬”，是老北京冬天的一道富贵菜，也是一道非常考验厨师功力的手艺菜。做烧二冬的原料很简单，只有冬笋和冬菇，冬笋的质地硬，不爱挂汁入味，冬菇正好反着，下锅一扒拉就能吸饱汤汁。（剩余2342字）

试读结束

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