海峡旅游 (2021年12期) 电子版

目录

卷首丨食物的意义

如果，你至今没有過一口食物入口瞬间泪流满面的体验，那你一定要打开这期《海峡旅游》。因为你和曾经的我一样，忽略了食物的意义。 食物的意义，《论语》有高屋建瓴的论述，并奠定了中华食学基础。有趣的是，各种食学主张者都能在其中找到自己的依据。 在农...

乡野·岁时丨包菜，冬日内敛的甜意

南方人的十二月，需要自己找儀式感——大雪的时候，炖一锅四物番鸭汤煮面线，和家里人一起忘记米饭的存在；冬至那一天下一碗汤圆，在牙齿和糯米的角力中体会“吃了汤圆就长了一岁”的含义。最近迎来降温的厦门很新鲜，南下的冷风令人不禁缩起脖子，就像这个季...

封面专题丨从田里到碗里

在日本作家早川由美所作的《耕食生活》一书中，这样描述对土地的感情：“无论世界如何改变，只要有土地，就会有生存下去的办法。人们都是这么想的，只要有土地，就能耕种、播种、育苗，收获很多食物。土地的力量真是太伟大了。”每每读到这样的文字，就能由衷...

封面专题丨有机

有机，一种衡量纯净食物的标准，近年来也慢慢被解读成一种友善土地、珍视自然的生活方式。有機自然生活背后，是一批批新农人的觉醒和努力。他们正在以己之力复育土地，还作物以生命力，以更纯净的食物慰藉人心，让乡野的美好永续。...

封面专题丨用一口食物启动自然生态疗愈实验

大雪，自成都西南行80公里，便到了西来镇铁牛村。在院落铺满黄叶的铁牛妈妈餐厅，当地当季食材，从热腾腾的灶头，烹饪而成大雪时令食单8道菜肴，“地里的青蔬配山药”“米浆温炖白萝卜”“热腾腾的蒸鸡蛋”和“相爱相依的蔬菜卷”，最生态的食材、恰到好处...

封面专题丨从耕食实践一路走到有机市集

2012年，因喜欢山野气息，我经常在周末去山上的朋友家里玩。一次在与山里朋友聊天时，心里突然升起一个强烈的愿望：也去找一块菜地吧，种点花、种点香草，再种点应季的青菜。找了半年多，次年终于在朋友的帮助下找到了福州宦溪镇的一个小乡村，在这里租了...

封面专题丨耕食

耕與食之间，是人与土地无比亲近的时候。下地，种菜，收获。然后把土地的秘密、自然的善意搬上餐桌，细嚼慢咽，生活就有味了。无论是乡居六年，还是半农半城，于大多数人而言都是非典型生活样本，我们却希望借此能为更多人的生活带来一种美好的参考，由此探索...

封面专题丨半农半城

一个平常周日的早晨，送儿子到学校，然后驱车70分钟，和先生回到郊县乡村的家。 那里有我亲爱的家人，熟悉的乡邻，以及开门见田的房子。 我喜欢那样的感觉，菜做到一半，临时跑去地里拔个葱韭大蒜，或者跑去堂嫂厨房借个油盐酱醋。这样子，还是小时候的生...

封面专题丨乡野食记

从北京搬到浙南的乡下生活已经快六年了。 2015年初，偶然看到一家山里的民宿在招管家，那时候“民宿”还是个新鲜词，我觉得在山里盖房子，守着一座山过日子，有趣。于是飞过去看个究竟。那是第一次到温州，坐在和照片里一样云雾缭绕的露台，望着层层延绵...

封面专题丨生活

在日常里，有機或耕食看似离生活遥远，高楼大厦虽然让我们和土地之间产生了割裂，但是否有方式能够将这一环重新修复起来？来自杭州和厦门的两种自耕自足城市生活带来了这种可能，当在耕作之中了解了食材来源，如同找到一个锁眼解开了人与土地、土地与餐桌之间...

封面专题丨造一片食材花园，让生活循环可持续

耕食的生活离不开土地的依托，若在都市生活，我们如何能够在有限的居住空间里也实现自耕自足的生活？落地在杭州良渚文化村的生态种植课“良土有趣”带来不错的解答。自然教育老师吴雯在通过一堂堂自然课带大家创造属于自己的食材花园，耕种的场地可以是公寓的...

封面专题丨种植与料理，探寻香草的百味世界

香草，多种芳香植物的统称。目前世界上的香草多达两千多种，但能够运用在饮食上的只有九百多种。日常常见的香菜、薄荷等都属于可食用的香草范畴，种类繁多、滋味各异。为了了解香草的秘密，身为厨师的陈冷去到中国台湾和日本，从了解不同的香草属性和风味，到...

风土博物馆丨入味的功夫：景德镇的风味餐桌

一碗 “来势”的冷粉，唤醒景德镇人的一天 头一次吃冷粉是在厦门的安兜街头。据说周围聚居了不少江西人，街头不知何时起出现了一家冷粉摊位。这种只有景德镇才有的地方吃食在厦门算是稀罕。早起去光顾，中年男人站在操作台后，汹涌热气中迅速将烫好的米粉从...

风土博物馆丨红地起乌衣

从米到粬，菌种是关键 “做粬这口饭不好吃。我们叫麦芒饭，扎人。粬做得好没什么，做不好就很烦心，因为这个东西一旦卖不出去，放久了就会被虫蛀掉。”泰顺筱村红粬工坊主人吴建云说。彼时近11点，他已经把今天要做的八道工序全走了一遍，正站在门外稍事歇...

旅行生活丨良壤酒店：像土壤孕育花朵，以良善呵护客人

许是反复的疫情，让人活得更清醒，感慨着人生苦短，更要把时间浪费在值得的事上。2年多前，在朋友圈看到西塘良壤酒店开业的消息，就默默收藏起来，等待着有一天来到这里。 曾有那么些年，喜欢到处游古镇，从著名的江南水乡乌镇、周庄，到文艺青年聚集的云南...

村卷公社丨大自然生活术第四期：当在地遇上精酿

在“大雪”节气前夕，厦门终于告别秋季正式入冬。在寒风凛冽的冬日里，三朋四友围桌闲坐，小酌一下便是一件温暖而快乐的事情。为了更直观深入地了解精酿文化，了解具有厦门气质的精酿品牌，12月4号，本期“大自然的生活术”联合厦门本土精酿品牌——沙坡尾...