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辣椒的辣度主要取决于所含辣椒素的多少，辣椒硬挺与否则和木质素的多少有关。
辣椒中含有一种POD酶，当这种酶的活性降低时，辣椒中的辣椒素会增多，而木质素则会减少。（剩余36字）
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表皮越皱的辣椒往往越辣
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