“分子料理”背后的科学

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不懂科学的厨师不是好的分子料理厨师

1980年的一天，爱好美食的科学家蒂斯准备按照食谱做一道舒芙蕾（法国传统甜品，以“云朵般”的蓬松口感著称）。按食谱的说法，蛋黄最好一个一个地加入，但他认为这是故弄玄虚，所以一次性把好几个蛋黄倒进原料里。从烤箱里取出托盘，他傻眼了——这批舒芙蕾蔫耷耷的，就像被戳破的气球。（剩余3905字）

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