给馒头微生物“查户口”

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在食品配料商品化没有市场化的20世纪七八十年代，北方人家的蒸馒头“神器”叫作“面起子”，也就是“老面”，做馒头必需的微生物主要来源于此。许多老辈人都觉得现在的馒头没有以前“那股子味儿”了，其实，这很大程度上是因为馒头里的微生物变了。

在淀粉品质和环境条件固定的情况下，馒头的口味取决于参与发酵的微生物的种类和数量。（剩余340字）

试读结束

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