厨中秘药，玉脂琼膏
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“脂”字从“肉”，本义指动植物所含的油脂；“膏”字也从“肉”，主要指肥肉。同时，《礼记·内则》中提到：“脂膏以膏之，凝者曰脂，释者曰膏。”《说文解字》也说：“戴角者脂，无角者膏。”总之，膏脂指的就是油，它是现代厨房中最为常见、烹饪时必不可少的东西。
除此之外，油在传统中医药中也有着不可小的作用：既可以作为炮制的辅料，如羊油炙淫羊藿；也能当作传统制剂的介质，如名药成方溃疡油；还能直接入药，如本草之中的酥、酪、油清代温病大家王孟英所著《归砚录》中说：“油，世人以之为烹饪常食之物者广矣，惟肴馔所需，各有所宜耳。（剩余1523字）