饼与中国的主食革命

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山西有一种特产叫“煮饼”。按我们通常的理解，饼由面粉或者米粉加水制成，外形扁平，表面相对干燥；而“煮”是一种烹饪方式，应该有一锅水，食物在水里加热，直至熟透。饼可烧可烙可炸，还可以煮？

古代的饼确实是可以煮的。《世说新语》里记载了一个小段子：曹魏时期的何晏“美姿仪，面至白”，皮肤白到令人妒忌。魏明帝怀疑他“面至白”不是纯天然，“疑其傅粉”。（剩余2686字）

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