清汤本应是鸡汤

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古代没味精、鸡精，在传统烹饪中，鸡汤是调味汤，不是味精加水所能替代的。

中国有俗语“将靠枪，厨靠汤”，《法国烹饪》主编威沙尼也有句名言：“鸡对于厨师来说，就像油画家的画布。”这两句都不如清代袁枚《随园食单》的比喻来得精髓：“鸡功最巨，诸菜赖之。如善人积阴德而人不知。”画布和枪毕竟都摆在明面上，而鸡汤是升华美味的隐形翅膀。（剩余3295字）

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