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摘要： 甘薯在加工过程中受到机械损伤，易发生褐变，严重制约着甘薯加工产业的发展.对影响褐变的相关酶、酚类物质、膜脂过氧化等因素进行了梳理，综述了甘薯褐变机理研究现状，并介绍了国内外常用的物理和化学等褐变抑制技术.研究甘薯褐变机理并开展鲜切甘薯褐变抑制技术开发，对有效缓解甘薯褐变的发生，延长其货架期具（剩余10567字）
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鲜切甘薯褐变机理及抑制技术研究进展
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