会催泪的洋葱

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同学们注意过吗？爸爸妈妈在切洋葱的时候，总会忍不住地流泪。为什么完整的洋葱闻起来不刺激，但是切开的洋葱闻起来却有一股很浓烈的气味，让人想流泪呢？

硫是洋葱生长过程中所需的重要元素，也是构成其刺激性气味的元素。完整的洋葱细胞质中有烷基半胱氨酸硫氧化物（ACSO），这正是一类含硫物质。在洋葱细胞中，烷基半胱氨酸硫氧化物存在于细胞质里，而蒜氨酸酶存在于液泡里，二者被液泡膜分隔开，不会发生反应，所以完好无损的洋葱不会辣眼睛。（剩余589字）

试读结束

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