酒如清露鲊如花

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说到糟鱼，江南人家都懂，说到鲊鱼，很多人一脸蒙。其实糟和鲊都是指用调料腌渍鱼肉、蔬菜的方法。

“鲊”最初只是指鱼类腌制，腌着腌着，就变成万物可腌。腌鱼时用米和盐作为调料。制鲊时，或用石头压，或放布内绞扭，都为了去水分并入味，“鲊”字因此而来。

一

荷叶裹鲊，深受名士青睐。

唐朝长庆三年夏，莲叶田田，蝉鸣声声，元稹赴任越州，途中经过杭州，白居易在西湖上举行船宴，为朋友接风洗尘，湖光山色，佳肴满桌，其中就有莲房鱼包和荷叶裹鲊。（剩余1771字）

试读结束

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