嘉定梅山猪与杜长大猪肉营养风味物质比较分析

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摘  要：为了研究嘉定梅山猪和杜长大猪（外三元杂交）肉中营养风味物质的区别，本研究分别对梅山猪和杜长大猪肉中的氨基酸、呈味核苷酸及微量元素进行测定。结果显示，梅山猪肉中的丝氨酸、谷氨酸、络氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸含量显著高于杜长大猪肉的（P＜0.05）；梅山猪肉中的胞嘧啶核苷酸（cytidylic acid，CMP）含量显著高于杜长大猪肉的（P＜0.05），梅山猪肉中的尿嘧啶核苷酸（uridylic acid，UMP）、次黄嘌呤核苷酸（hypoxanthine nucleotide，IMP）含量显著低于杜长大猪肉的（P＜0.05）；梅山猪肉中的锌、铜、硒含量极显著高于杜长大猪肉的（P＜0.01），梅山猪肉中的钾含量显著低于杜长大猪肉的（P＜0.05）。（剩余4032字）