康县太平鸡肉品质分析

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摘  要：为探究康县太平鸡的肉用价值，本试验以40周龄康县太平鸡为研究对象，测定其肌肉物理特性、部分营养成分、脂肪酸组成。结果表明：太平公鸡、母鸡胸肌剪切力分别为26.59 N和18.15 N，腿肌剪切力分别为30.21 N和25.11 N，胸肌pH分别为6.03和6.01，腿肌pH分别为6.07和6.02，胸肌滴水损失分别为3.06％和2.59％，腿肌滴水损失分别为2.29％和2.17％，胸肌粗脂肪含量分别为2.82％和3.11％，腿肌粗脂肪含量分别为3.28％和3.52％，胸肌粗蛋白含量分别为25.34％和26.29％，腿肌粗蛋白含量分别为20.37％和21.62％，太平鸡胸肌、腿肌中的脂肪酸以油酸含量最高，分别为25.86％和29.54％，其次为亚油酸、棕榈酸，胸肌、腿肌中的不饱和脂肪酸含量分别为67.43％和70.91％，必需脂肪酸含量分别为27.36％和30.80％。（剩余3497字）