糟油拌牡丹

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孟晖

专栏作家

于故纸堆中发现时尚之美

在唇齿间细细品味鲜花的滋味，古人雅称为“餐芳”。清人顾仲编写的著名食谱《养小录》中就有《餐芳谱》专节，介绍做花馔的各种方法。

其中让我最好奇的是，明清人竟然喜欢把花片做成凉拌菜，方法是把可食用的花片用热水焯过，浇上调味汁之后拌匀。至于调味汁的配制，《餐芳谱》中也给得颇详细：

最基本的路数是用一大盅醋倒在碗里，兑入三分甘草末、一钱白糖、半杯熟香油，搅拌均匀。（剩余898字）

试读结束

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