猪肉席面

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张佳玮

自由撰稿人

杂食动物

听一位前辈说，重庆有所谓刨猪汤。杀倒一头猪，做出一席面来。粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝，还有一大锅汤。说，区县有个亲戚，是刨猪汤好手。每年杀猪不算，还细细切分：三线肉用来炒回锅肉，香糯脆；肥膘肉拿来做粉蒸肉，入口化。哪些肉适合用来做烧白，配芽菜；哪些肉适合用来做酥肉，酥脆香；哪些肉拿来做脆哨，哪些肉用来做血旺；红油猪耳猪拱嘴，蹄花煮汤烂猪头，都给你分得清清楚楚。（剩余921字）

试读结束

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