干炸丸子

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沈嘉禄

上周朋友请我去淮海中路上的全聚德吃烤鸭，除了鸭子，他家的芥末鸭掌、黑爆肚、火燎鸭心、冰镇鸭肝、干炸丸子做得也相当地道。

爆肚是老北京的平民美食，馆子里有，街头小摊也有，京剧名家马连良就是个爆肚控，经常在演出结束后去解个馋。如果说爆肚也有味觉指标，那就四个字：细，嫩，脆，爽。做爆肚的材料有羊肚和牛肚，全聚德用的是牛肚，而且是最为爽脆的毛肚。（剩余1212字）

试读结束

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