素说新语（六）

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山家三脆素三鲜

在我的老家，有一道“素三鲜”，此菜极脆爽，食之颇有味，妈妈常制作，每乐在其中。近人伍稼青的《武进食单》便记载着，将冬笋（亦可用绿竹笋、毛竹笋）及香菇切丝，与剁碎之雪里蕻先后煸好，再加酱油、盐、糖等佐料拌和起锅，名曰“素三鲜”。

这一素菜流传极广，不知它起源于何时、何地。唯在南宋之时，便有类似美味，名叫“山家三脆”，用料大致相同，亦有无穷滋味，载于林洪所著的《山家清供》中。（剩余13748字）

试读结束

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