乡愁最是腌白菜

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母亲是腌白菜的一把好手。

老家的冬天仿佛就是从腌白菜开始的。几场浓霜过后，选个大晴天，母亲将一棵棵壮实的白菜割倒，用畚箕整担整担地挑回家，清除泥沙，剔掉烂叶，晾晒在暖融融的冬阳下。晾晒白菜很有讲究，不能晒得太干，干了就过老，吃起来筋筋拽拽的。如果没晒够，菜里水分过大，不爽脆，口感差，且容易腐烂。大体而言，晾晒三四个日头，菜梗干瘪、菜叶蔫了就足够了。（剩余436字）

试读结束

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