干腌火腿加工及虫害防治方法的研究

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摘 要：干腌火腿的加工过程所需步骤多、周期长，在加工和发酵过程中容易被害虫污染，影响火腿的品质与外观。虫害发生部位火腿颜色变黑、内部出现空洞、散发腐臭味，残留的虫卵、虫蛹造成火腿后期加工处理困难，严重影响其经济效益。其中，酪蝇和腐食酪螨等害虫对火腿品质影响较大，而国内外对于腐食酪螨的研究多，对酪蝇的研究则集中于法医学方面，其他的火腿害虫鲜有报道。（剩余25887字）

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